Производство
VERHOFF — АУТЕНТИЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО ШОКОЛАДА
Краткая история компании VERHOFF
В 2006 году регистрируется торговая марка VERHOFF.
В 2013 году:
— принимается решение производить шоколад исключительно из благородных сортов какао-бобов категории Фино Де Арома
— разрабатывается и строится собственный ростер для обжарки какао-бобов. Изучаются нюансы и тонкости обжарки
— принимается решение использовать в производстве технологию измельчения ХIХ века, так как эта методика продемонстрировала идеальное развитие вкусоароматических характеристик благородных сортов какао-бобов категории Фино Де Арома.
В 2014 году на производство доставляется аутентичная мельница (меланжер), произведенная в Германии в середине ХIХ века, и подвергается глобальной реставрации. Общий вес мельницы составляет 5 тонн, жернова сделаны из особо прочной породы гранита, весом более тонны каждый.
До 2015 года происходит филигранная настройка технологических процессов производства шоколада. В это время разрабатывается первая коллекция уникальных шоколадных изделий.
В 2015 году шоколад VERHOFF впервые появляется в продаже.
Особенности производства шоколада VERHOFF
Аутентичное производство шоколада VERHOFF полностью соответствует технологиям XIX века. Каждый плод какао отбирается вручную, а деликатная обжарка осуществляется с помощью потока горячего воздуха. Затем какао-бобы попадают в сердце нашего производства — аутентичную мельницу весом пять тонн с жерновами, изготовленными из особо прочной породы гранита. Несмотря на высокую энергоёмкость и длительность производственного процесса, мы отдаем предпочтение именно этим традиционным технологиям, ведь только в таких условиях возможно создать уникальный по вкусу шоколад.
В основе шоколада VERHOFF лежат какао-бобы категории Фино де Арома редких благородных сортов Криолло и Тринитарио, которые составляют не более 5% от общего объёма мирового производства. Эти сорта какао отличаются сложной ароматической гаммой, они обладают множеством вкусовых граней и оттенков. Попробовав один раз шоколад, изготовленный из таких какао-бобов, вы сразу поймете, что перед вами особый гастрономический продукт с ярким выраженным характером, который восхитит даже избранных.
Технологии производства и ингредиенты шоколада VERHOFF кардинально отличаются от технологий и ингредиентов шоколада из масс-маркета, называемого также промышленным. Помимо того, что крупные производители используют искусственные стабилизаторы, эмульгаторы, ароматизирующие синтетические добавки и красители, они также работают только с ординарными сортами какао, которые имеют низкую себестоимость и бедную вкусовую палитру. Это оправдывает производственные цели, стремление к низкой цене и удлиняет срок годности, однако сильно влияет на вкус и пользу создаваемого продукта.
Мы трепетно относимся к искусству создания шоколада. Все компоненты, из которых производится шоколад VERHOFF, проходят строгий отбор, для изделий используются только лучшие отобранные ингредиенты:
- какао-бобы с разных континентов из самых редких и элитных семейств, отличающиеся сложным и многогранным вкусом
- тростниковый сахар высшего качества или выпаренный сок соцветий кокосовой пальмы (имеет низкий гликемический индекс)
- орехи и сухофрукты лучших урожаев.
Элитные сорта какао-бобов богаты необходимыми для организма витаминами и микроэлементами. Поэтому, для сохранения их природной пользы и особого вкуса, весь процесс производства основан на бережной обжарке какао-бобов при деликатных температурах с последующим медленным и тщательным измельчением гранитными жерновами в течении трёх суток.
Шоколад VERHOFF сразу отливается в формы и упаковывается в многослойный герметичный материал, защищающий от ультрафиолета, влаги и посторонних запахов. Это обеспечивает полноценное сохранение аромата и вкуса.
Продукция VERHOFF выпускается в ограниченных партиях, объём которых зависит от урожая плантаций ароматических сортов какао.