Авторское производство шоколада VERHOFF

VERHOFF Chocolatier — авторское производство шоколада по аутентичной технологии XIX века из редчайших какао-бобов высшей категории Фино де Арома. Шоколад VERHOFF — результат многолетнего опыта, накопленных знаний, традиций и ремесленного мастерства. Несмотря на высокую энергоёмкость и продолжительность аутентичного производственного процесса XIX века, мы отдаём предпочтение именно этим технологиям: только они позволяют создавать уникальные авторские шоколадные произведения.

Шоколад VERHOFF создаётся из какао-бобов категории Фино де Арома — редких благородных сортов Криолло и Тринитарио, всего в мире их произрастает менее 5% от мирового урожая какао. Эти сорта какао отличаются сложной ароматической палитрой и множеством вкусовых граней и оттенков, сформированных самой природой — терруаром: почвой, климатом, окружающей растительностью и особенностями места происхождения. Никаких искусственных ароматизаторов, консервантов, эмульгаторов и усилителей вкуса. Лишь избранные ингредиенты с лучших плантаций и полей, собранные в нужное время и с уважением к природе. Чистота вкуса. Честность рецептуры.

Каждый плод какао отбирается вручную, а деликатная обжарка осуществляется потоком горячего воздуха. Затем какао-бобы перемалываются гранитными жерновами в сердце нашего производства — аутентичной пятитонной мельнице — на протяжении 72 часов и более. Мы уделяем внимание каждой детали, филигранно настраивая каждый этап процесса и оставаясь бескомпромиссными в стремлении максимально раскрыть ароматический потенциал какао и выстроить уникальную архитектуру вкуса.

VERHOFF — это симбиоз традиций, знаний и настоящей страсти к созданию исключительного. Наша философия основана на стремлении к высочайшему качеству и выразительности вкуса, а также на принципиальности в следовании собственным идеалам.

Гастрономия и культура вкуса

Гастрономия — это искусство, требующее вовлечённости и опыта. Люди, обладающие способностью разбирать вкусовую архитектуру, понимать тонкости и нюансы ароматических качеств и свойств, могут испытать невероятную гамму переживаний во всей их полноте. Способны на это избранные, лишь истинные эстеты обладают этими уникальными навыками. Развивая их в себе и научившись читать вкус, Вы вознаградите себя неповторимыми эмоциями и ощущениями.

Для этого мы создали АромаАккорд — собственную дегустационную концепцию, призванную развивать способность осознанно воспринимать и различать вкус. Она представлена на нашем сайте и доступна каждому, кто хочет глубже исследовать гастрономию. Мы выступаем за осознанное отношение к вкусу как к самостоятельному источнику впечатлений, вдохновения и эстетического удовольствия.

Такой подход развивает вкус не только к гастрономическим произведениям, но и к жизни в целом — учит ценить моменты, наслаждаться процессом и видеть искусство в самых неожиданных сочетаниях. Гастрономия — это искусство и удовольствие, которому стоит учиться.

Шоколад — наш любимый вид искусства

Мы ценим искусство во всех его проявлениях — живописи, музыке, фотографии, литературе и поэзии. Для нас шоколад — это любимый вид искусства. Задача шоколатье — максимально раскрыть и выразить уникальный вкусоароматический профиль исключительных ингредиентов.

Мастерство автора определяется его собственным почерком — иногда настолько выразительным, что он способен сформировать собственный жанр. Как ноты в руках композитора складываются в музыку, а краски в руках художника создают на холсте истинные шедевры, так и шоколатье работает со вкусом как с материалом. Один и тот же исходный продукт разные мастера способны раскрыть совершенно по-разному — через собственное знание, чувствительность и творческий замысел.

Мы трудимся для тех, кто ценит и любит настоящее творчество, не массовое, а создаваемое для избранных. Для нас шоколад — это не продукт массового производства, для нас это возможность создавать произведения, способные заставить Вас закрыть от удовольствия глаза и погрузиться в длительное вкусовое переживание!

Шоколадные произведения VERHOFF — это не только вкус, но и история. Мы воспринимаем их создание как творческий процесс, в котором важны идея, материал и каждая деталь исполнения. Мы исследуем текстуры, вкусы и сочетания, ищем вдохновение в чувствах, культуре, искусстве и природе, чтобы создавать продукты с собственным характером и смыслом. Мы создаём исключительно авторский продукт — чистое, неподдельное творчество, такое, каким мы его видим и чувствуем.

Чистота и перфекционизм — это фундаментальные ценности VERHOFF.

Философия и принципы бренда VERHOFF

Чистота — это не просто ценность, это философия, которая определяет все аспекты нашей работы и творчества. Для нас чистота — это глубинный смысл. Чистота идей — искренность, честность и открытость в каждом замысле. Чистота творчества — свобода создавать авторские продукты, в которых вкус и смыслы, объединенные в единое произведение, отражают наш внутренний мир. Чистота происхождения — уважение к сырью, природе и месту, где оно было создано. Чистота вкуса — стремление раскрыть природный характер ингредиента.

Мы тщательно отбираем ингредиенты и стремимся сохранить и раскрыть индивидуальный характер каждого из них. Мы выбираем ингредиенты за их происхождение, природный вкус и аромат — качества, которые становятся частью наших гастрономических произведений.

Мы установили для себя высочайшую планку качества и вкуса и будем следовать выбранному пути, даже если он оказывается более сложным, долгим или дорогим. Наша принципиальность заключается не в стремлении заявить о собственной исключительности, а в желании быть преданными собственным идеалам, достигая верха вкусовых свойств и качества.

История бренда VERHOFF

История компании VERHOFF началась ещё в 2005 году, когда несколько увлечённых людей объединились в команду с общей идеей — производство идеального, с точки зрения вкусовых свойств и пользы для здоровья, шоколада. В самом начале пути была поставлена высшая планка качества и вкуса, так как задача, которую себе поставили авторы проекта, имела только эти приоритеты.

С 2005 по 2013 год проводится исследование производства шоколада, знакомство со всеми тонкостями, нюансами, а также доскональное изучение всех составляющих процесса изготовления этого продукта. 

В 2006 году регистрируется торговая марка VERHOFF.

В 2013 году:

— принимается решение производить шоколад исключительно из благородных сортов какао-бобов категории Фино Де Арома

— разрабатывается и строится собственный ростер для обжарки какао-бобов. Изучаются нюансы и тонкости обжарки

— принимается решение использовать в производстве технологию измельчения ХIХ века, так как эта методика продемонстрировала идеальное развитие вкусоароматических характеристик благородных сортов какао-бобов категории Фино Де Арома. 

В 2014 году на производство доставляется аутентичная мельница (меланжер), произведенная в Германии в середине ХIХ века, и подвергается глобальной реставрации. Общий вес мельницы составляет 5 тонн, жернова сделаны из особо прочной породы гранита, весом более тонны каждый.

До 2014 года происходит филигранная настройка технологических процессов производства шоколада. В это время разрабатывается первая коллекция уникальных шоколадных изделий. 

В 2014 году лимитированная коллекция шоколада VERHOFF появляется в продаже.